Pannák: típusok, népszerű modellek és kiválasztási kritériumok

Nehéz elképzelni mind otthoni, mind professzionális konyhát serpenyő nélkül. Ez az edény lehetővé teszi, hogy ízletes steakeket készítsen ropogós kéreggel, sütje ruddy palacsintát vagy kezelje magát egy lédús pörkölt zöldséggel. A legfontosabb dolog - a serpenyő megfelelő modelljének megválasztása, mert mindegyik ételhez saját edénykészletet igényel.

Egy serpenyő egyfajta konyhai eszköz. Fémből készül, a legtöbb esetben speciális bevonattal rendelkezik. A különféle lehetőségek ellenére minden típusú serpenyő egyesíti az egyik dolgot - köszönhetően az anyagnak, amit felmelegítenek, és átadják ezt a hőt az ételnek.

A serpenyő használatának céljától függően több fajta is lehet.

• A pörkölő húst, zöldséget, halat és tenger gyümölcseit pörkölve, sütésre és pörkölésre is alkalmas. A fő követelmény a sűrített fenék és a falak, amelyeknek köszönhetően a pörkölő gyorsan felmelegszik, egyenletesen elosztja a hőt, és hosszú ideig tárolja. A legmegfelelőbb anyag öntöttvas, és maga a gyártási folyamat speciális technológiával történik.

• Grill serpenyő. Különleges jellemzője a rács alja, amely a rács felületét utánozza. Ennek köszönhetően az étel nem szívja fel az olajat és a zsírt a serpenyő alján, így az elkészített étel egészségesebb és egészségesebb lesz.

• Wok pan. Haza, mint Kína. Strukturálisan a wok egy kúpos edény, magas falakkal és egy kis átmérőjű aljával. A klasszikus edények két fogantyúval rendelkeznek. A vákuumtekercs egy másik típusú wok. Speciális fedéllel van ellátva, ami lehetővé teszi a vákuum kialakítását a serpenyőben. Az élelmiszer-részecskék speciális kialakítása miatt gyorsan elkészülnek, ruddy kéregeket képeznek, és belsejében lédús maradnak.

• A serpenyőbe. Ez egy sűrű falú sütőedények és serpenyők keveréke. A serpenyőt vastag fenék és falak jellemzik. A stewpan optimális az áztatáshoz - főzéshez, pörköltekhez, pörköltekhez, levesekhez. Lehet egy különleges rács, akkor kiderül, hogy egy teljes olajsütő. A serpenyő hosszú ideig tartja a hőmérsékletet, így az étel hosszabb ideig meleg marad.

• Creperie. Könnyen meghatározható tömörség, kis súly és alacsony falak alapján. Ugyanakkor meglehetősen vastag aljával egyenletesen melegíthető a magas hőmérsékletre. A palacsinta serpenyőben általában olyan fogantyú van, amely nem melegszik fel. Az alakzat lehet bármilyen, de gyakrabban forduló.

• Serpenyőben hal. Általában ez a serpenyő elsősorban az alakjától megkülönböztethető - hosszúkás, hogy egész halakat lehet elhelyezni. Gyorsan felmelegszik, így ropogós darabokat kaphat.

• A gőzölős serpenyőben egészséges ételeket készíthet. A gőzöléshez szükséges belső grillből készült edényeket tartalmaz.

• Oreshnitsa, gofri vas. Ez az eszköz egy szeparátorral van ellátva, hogy megkapja a "dió" felét az édességek elkészítéséhez.

A serpenyők változatossága meghatározható az anyag típusától, amelyből ez az edény készül. A leggyakoribbak több anyag.

Az öntöttvas serpenyő fő előnye, hogy képes egyenletesen felmelegedni az egész felületen, valamint hosszú ideig magas hőmérsékletet tartani. Az ilyen ételekben lévő ételek nem égnek, így a legjobban alkalmas az elszívásra. Az öntöttvas nem bocsát ki veszélyes anyagokat a fűtési folyamat során, sőt, az edényben lévő étel vaszal telített. Az öntöttvas használata nagyon egyszerű. A mosogatószer-készítmények mosogatására alkalmasak, nem félnek a magas és alacsony hőmérsékletektől. Fontos, hogy a mosogatás után a serpenyőt jól szárítsuk meg, különben a rozsda megjelenik a felületén.

Egy másik pont - rendszeres időközönként az öntöttvasnak meg kell gyulladnia a tűzön, olajjal és sóval kenve. Ez lehetővé teszi a felületen természetes tapadásmentes bevonat kialakulását, és meghosszabbítja az edények élettartamát. Meg kell említeni a serpenyő tartósságát is. De a nagy súly miatt, nem biztos, hogy mindenki számára kényelmes.

Ez az egyik megfizethető lehetőség. Egy ilyen serpenyő gyorsan felmelegszik, de az étel benne kezd égetni. Fontos, hogy ne tegyük túl erősnek a tüzet, és mindig keverjük össze az ételt a serpenyő aljáról. Az élelmiszer keverésére szolgáló spatulának szilikon vagy fa kell lennie, a fém megkarcolhatja az alumínium felületét. Az alkáli termékek és a keményfém kefék nem használhatók az alumínium edények tisztítására. Az élelmiszereket alumínium edényben is lehet tárolni, mivel oxidálódik.

Egy ilyen serpenyő felülete egyenletesen felmelegszik, és hosszú ideig képes melegen tartani, így különböző ételek főzésére alkalmas - sült és párolt. Az ilyen serpenyőben a főzéshez azonban alkalmazkodnia kell - időben keverje össze az ételt, melegítse fel az olajat elég hosszú ideig, különben az étel ragaszkodik a felülethez és ég. A rozsdamentes acél nem alkalmas tojás, palacsinta, sajttorta sütésére.

A réz edények mindig rozsdamentes acél bevonattal rendelkeznek. Nagyon lenyűgözőnek tűnik, főzésre alkalmas, amely a főzési folyamat során a hőmérséklet változását igényli. Ez annak köszönhető, hogy a réz gyorsan felmelegszik és lehűl. Ez azonban egyszerre válhat összetettség a főzés során. Egy másik hátránya a magas ár, amit sokan hosszú élettartammal igazolnak.

Többféle bevonat van.

Egy másik név a PTFE 4 vagy a politetrafluoretilén. Leggyakrabban az alumínium edényeket fedi le. A teflon olyan típusú műanyag, amely magas fizikai és kémiai tulajdonságokkal rendelkezik. Nagy szilárdsággal rendelkezik, ami biztosítja a serpenyő tartósságát. Az anyagot azonban éles tárgyaktól védje.

Egy másik előny - az élelmiszer nem tapad az ilyen bevonathoz. Ebben a folyamatban minimális mennyiségű olajat igényel. A réteg maga is nagyon tartós, nem karcolja, könnyen lemoshatja az élelmiszer maradványait. Ez azonban nem alkalmas magas hőmérsékletű fűtésre.. A teflon optimális hőmérséklete + 200 ° C, ellenkező esetben az anyag kevéssé hasznos rákkeltő anyagot bocsát ki. A kivétel a Tefal széles körben reklámozott teflon bevonattal ellátott edényei, amelyeket + 260 ° C-ra melegíthetünk.

Ebbe a bevonatba már elrejti a már említett Teflon bevonatot márvány chipek hozzáadásával. Nagyon könnyű, de vastag falú. Vezető tulajdonságok - egységes fűtés, hőmegőrzés. Ellentétben a teflonnal, a márványbevonattal rendelkező analóg tartósabb - kisebb mértékben a dudorok és éles tárgyak.

Az üzletekben drága és olcsóbb lehetőségeket találhat. A kiváló minőségű edények (legalább 3 réteg márvány és vastag aljzat) azonban nem lehetnek alacsonyak. A legmagasabb minőségű termékeket öt rétegű márványbevonattal és 6 mm-es alsó vastagsággal veszik figyelembe.

Egy másik modern népszerűség. Az alumínium és öntöttvas serpenyők általában kerámia felületűek. A kerámia felület előnye, hogy gyorsan és egyenletesen felmelegszik. A teflontól eltérően ez a bevonat + 450 ° С-ig melegíthet anélkül, hogy rákkeltő anyagokat bocsátana ki.

Optimális, ha aranyos kéregeket szeretne. Még a hőtől való eltávolítás is, egy ilyen serpenyőben sokáig meleg marad. A kerámia serpenyő kisebb mértékben, mint a teflon mechanikai sérüléseknek van kitéve. Azonban egy ilyen bevonat károsodhat a leeséssel, fém villákkal és késekkel, spatulákkal karcolva.

A kerámia az agyag- és ásványi adalékanyagokon alapuló anyag. A gyártási folyamat magában foglalja a magas hőmérsékletű fűtést és a termék későbbi hűtését, amely biztosítja a szilárdságát és tartósságát. Az eszközök csak folyékony konzisztencia mosására alkalmasak, mivel a csiszolóanyagok károsíthatják a bevonatot. Nem ajánlott mosogatógépben mosni. A kerámiák károsodását a hirtelen hőmérséklet „ugrások” okozhatják.

A titán bevonatot környezetbarátnak és biztonságosnak tartják. Az ilyen ételek univerzálisak. Alkalmas egy arany kéreg csemege elkészítéséhez és az étel párolásához. A titánt a tartósság és a mechanikai sérülésekkel szembeni ellenállás jellemzi. Nem ír elő különleges követelményeket a spatula vagy a kanál anyagára az élelmiszer keverésére. Végül egy ilyen serpenyőben olaj nélkül lehet főzni.

Még egy biztonságos anyag, amely zavarja a serpenyő fémének oxidációját. Ez lehetővé teszi, hogy ilyen serpenyőben főzze és tárolja az ételt. A zománcbevonat "mínuszai" közé tartozik a törékenység és az instabilitás. Zsetonok, karcolások esetén az edény felületén elveszíti saját jellegzetességeit, és cserét igényel. Ez annak köszönhető, hogy gondosan kell megközelíteni a spatula típusát, valamint gondos mosást.

A serpenyőben a legjobb a 26–28 cm-es méret, 4–8 cm magas oldalakkal, egyértelmű, hogy a palacsinta serpenyője alacsonyabb lesz, és a serpenyő nagyobb lesz. A jelzett méretek szabványosak, egy ilyen serpenyő alkalmas mind a tűzhelyre, mind a sütőre. Ezt a serpenyőt általában klasszikusnak nevezik.

Grillezéshez a legjellemzőbb négyzet vagy téglalap alakú. A wok serpenyőnek kerek alakja van, de nem keverhető össze a klasszikusra. Kis alsó és magas falai vannak. Úgy tűnik, hogy az edények felfelé nyúlnak, és ugyanakkor kibővültek. Az ovális serpenyőt általában a sütőben főzött ételekhez használják.

A sütőedények leghíresebb modelljei között megkülönböztethető a Tefal márka terméke. Ez a francia márka több mint 60 éves múltra tekint vissza, és a cég leghíresebb terméke a nem tapadó bevonattal ellátott serpenyő. A Tefal Meteor Kerámia modell népszerű és megbízható a háziasszonyok és a szakemberek által. Ez egy rozsdamentes acél változat kerámia bevonattal. Háromdimenziós változatokban kapható - 24, 26 és 28 cm.

Az előny az edények sokoldalúságának is nevezhető - mindenféle kályhához (beleértve az indukciót is) alkalmas. A főzés megkezdésének optimális hőmérséklete + 180 ° C.. A beépített hőmérséklet-indikátornak köszönhetően ez a pillanat könnyen elhagyható.

A "Biol" (ukrán márka) edényei szintén széles körben elterjedtek. Fő előnyük a Weilburger Coatings német nem tapadó Greblon bevonatának jelenléte. A fő termékek öntött alumínium edények, bár a termékcsalád öntöttvas modelleket tartalmaz. Közülük egy nagyon cserélhető fogantyúval ellátott, mélyöntvényes serpenyő nagyon népszerű. Minden típusú edény három méretben kapható - 24, 26, 28 mm.

Ha úgy tetszik, hogy az edények a legújabb technológiával összhangban készültek, Ügyeljen a német Rondell márkájú serpenyőre, különösen a Flamme RDS-710 modellre. A hármas aljzatnak köszönhetően jobb hőmérséklet-eloszlás biztosított, és a fűtés tovább tart. A tapadásmentes bevonat kerámia részecskékkel rendelkezik, ami jelentősen megnöveli a termék mechanikai sérülésekkel szembeni ellenállását. A másik előny az ételek sűrűbb falai.

Ez a német gyártó ismert márvány minőségű, rozsdamentes acél sütőedényeiről. A vonal azonban öntött alumínium kollekciókat tartalmaz (például egy Zenit mély serpenyő, dupla, külső és belső tapadásmentes bevonattal).

A hazai gyártmányú Neva Metal Tűzhelyek (NMP) termékei majdnem olyan jóak, mint a külföldi márkák. A vállalat egy kutatóintézetből nőtt fel, amely lehetővé teszi a környezetbarát termelésről való beszélgetést (különösen az összes edényt perfluor-ón-ecetsav használata nélkül állítják elő). A különleges igényű modellek közül a Titan serpenyő egy tapadásmentes bevonattal és sűrített falakkal (4 mm vastag) és egy alsó rész (6 mm vastag).

Ez egy másik hazai márka. Megjegyzendő, hogy a Tima egy olasz gyártóval közösen gyártott termékeket (például Tima Titan Granit) gyárt. Ez lehetővé teszi, hogy garantálja kiváló minőségű termékek meglehetősen elfogadható áron.

A kínai Supremo márkanevek szinte minden nagyobb szupermarketben megtalálhatók. A Wood & Stone sorozat (fa és kő) a leghíresebb. Ez egy nem tapadó bevonattal ellátott alumínium edény. A serpenyő nevét egy nem tapadó felület, fémforgács és fa fogantyú utánzatának köszönheti. A terméket 24 cm átmérőjű, 4 literes kapacitással gyártják. Alkalmas minden típusú lemezre.

Egy serpenyő kiválasztásakor először figyelni kell az edény aljának és falainak súlyára és vastagságára. Minél nagyobb az edény súlya, annál stabilabb lesz a tűzhelyen és a sütőben, és kisebb mértékben deformálódik. Ha a választás viszonylag azonos modellekkel szembesül, akkor előnyben kell részesíteni a nehezebb rétegeket tartalmazó, nehezebb társaikat.

Egy rendkívül vékony falú serpenyő gyorsan felmelegszik, és az étel benne felmelegszik. Az optimális alsó vastagság 4-5 mm. Egy ilyen serpenyő gyorsan és jól felmelegszik, az étel benne megőrzi a szaftosságot.A túl vékony alsó edények gyorsan felmelegednek, és az étel ég. A túl vastag fenék (több mint 9-10 mm) éppen ellenkezőleg lassabban felmelegszik. Ezen túlmenően az ilyen edények ésszerűen nehézkesek lesznek.

Természetesen fontos, hogy az eszközöket az Ön céljainak megfelelően válasszuk. Tehát a zöldségek, húsok és halak esetében vastagfalú edényeket kell választani. Jó palacsinta kizárólag speciális edényekben kapható. Ha nem lehet egyszerre több serpenyőt vásárolni, válasszon egy sokoldalúbbat, például egy meglehetősen magas falú öntöttvas verziót.

A következő kritérium a serpenyő mérete. Itt fontos megvizsgálni, hogy mennyi étel és mennyi ember fog főzni az ételekben. Egy személy számára elegendő egy 24 cm átmérőjű serpenyő, 3 vagy több fős család számára 28 cm vagy annál nagyobb átmérőjű edényeket kell vásárolni. Egy másik tényező az égők mérete.

A teflon bevonattal ellátott serpenyő kiválasztásakor figyeljen a fenék vastagságára. Az ideális alumínium edényt vastag falakkal és alsó részekkel kell öntöttetni. Ha azonban egy préselt alumíniumtálcát választunk, akkor a lehető legvastagabb lapokból (legalább 3 mm) kell készülnie. A grillezőpohárnak az alján lévő legmagasabb hornyokkal kell rendelkeznie, ami lehetővé teszi, hogy lédúsabb és egészségesebb ételeket kapjon. A sütő esetében válasszon ki egy levehető fogantyúval ellátott serpenyőt. Egy másik lehetőség egy nem cserélhető fém fogantyú, amely nem rendelkezik műanyag alkatrészekkel.

Ma, amikor a tapadásmentes bevonatról van szó, általában azt mondják, hogy „Teflon”. Meg kell azonban érteni, hogy ez a név az ilyen bevonatok márka-gyártójának neve. Helyes mondani - a PTFE alapú tapadásmentes bevonat. Az ilyen bevonatok között nemcsak a híres "Teflon" márka, hanem a fő versenytársa - Whitford.

Az edények felülete sima és sima legyen, repedések, horpadás és dudorok nélkül. Vegyük a serpenyőt a kezedbe - kényelmes, ha a fogantyúnál tartjuk, ha nem túl nehéz neked. Az elektromos tűzhelynek meg kell vásárolnia az edényeket vastag fenékkel.

Ellenkező esetben a lemez deformációjának valószínűsége magas. Gáztűzhely esetén választhat egy vékonyabb aljával. Ha az indukciós tűzhely, akkor minden edénynek különlegesnek kell lennie - mágneses tulajdonságokkal. Jobb, ha nem vásárolnak réz vagy alumínium sütőedényeket kerámia üveg főzőlaphoz, mivel foltokat hagynak az ilyen felületen.

Érdemes figyelni az edény fogantyújára. Lehet szilárd vagy csavarozott. Az első esetben a serpenyő általában hosszabb ideig tart, mert a csavarok lazulhatnak. Ha ergonomikusabb tárolási lehetőséget keres, állítsa le a választékot a serpenyőben egy levehető fogantyúval. Kényelmes, ha a serpenyőben van egy fedél. Nem előnyös a fém, hanem a rozsdamentes acél peremmel rendelkező üvegváltozatok. A burkolatok fejlettebb változatai szelepet tartalmaznak a gőz felszabadítására.

A legtöbb edény, különösen a teflon és a kerámia bevonatok, nem tolerálja a fém lapátok és kanálok keverését. Meg kell adnia a mosó-, csiszoló- és szárazpor mosószerek kemény keféit. Előnyben kell részesíteni a folyékony, nem túl agresszív partnereket. Még akkor is, ha a gyártó azt állítja, hogy főzési olaj nélkül főzhet, egy kicsit jobb, de kímélje meg a serpenyő felületét, amely meghosszabbítja az utóbbi életét

Hogyan válasszunk egy serpenyőt, lásd a következő videót.